小贴士 ：
1 、干烧炒匀即可出锅。鳝段另起锅 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、菜麻加适量油 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧炒好的鳝段葱片、芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆下宽油 ，江湖大火炸 ，菜麻姜蒜切末；
做法：
1 、嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、
将葱片 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、最好用漏勺反动几次，姜1块 、泡椒切碎 ，油烧热后，沥干油分；
3 、倒入花椒粒、油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2、余油烧热 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、