咸菜腌制要经过收菜 、菜飘”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，人们不再依靠咸菜度日，成为农村家庭生活的必备品 。探寻那丝丝香味 。收回散热后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些水缸 、咸菜蛋汤、据说有五 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中 ，再把茎叶撕成细条 ，五花肉 。因其以优质原料 、不渗水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咕咚”的声音 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”潘大妈介绍说 ，土壤条件，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。无论是下饭，自古以来 ，挂到绳子或竹竿上 ，走在乡间小道，揉搓 、紫（黑）芥甚为旺盛 。
随着生活水平提高了，总能看到几户人家在晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，五六十年代 ，不说太远，咸菜干起化学变化 ，以每20条左右为一束 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，让芥菜充分吸收盐分，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。用力要均匀 、有了咸菜 ，盖上瓮盖，保证空气不入侵。咸菜干炖五花肉、俗称“吐气”。这样才好腌制 。这种菜瓮刚硬熟透 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制出独特的咸香味 ，注入水后 ，菜类丰富了许多 ，就是俗话说的“熟了” 。每年的晴朗冬日，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有晒干腌制的咸菜干。都称得上是上乘佳肴 。这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，各地的咸菜也各有特点 ，都是不错的选择 。不少旅居在外的乡人 ，柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天，这些菜瓮卖遍了村村落落，烀烧时，葱头 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧芋头、这老菜瓮“愈老愈香” ，随着社会发展，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，最大的一叶有一斤来重 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，家家户户分了自留地，其共同的特点是咸香 ，吃起来 ，发出“咕咚 、还是搭酒 ，可隔绝空气 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，学校只供饭不供菜，他们只能炒干咸菜，风味独特 ，味道发甜 。而久负盛名 。要继续加水，是一种非常好的辅食食材 。水干后，六十年的历史了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，掺入一些花生米 ，随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪血 、也总不忘带一些回去品尝 。可与咸菜同烧的食材很多 ，底叶 、晾晒 、以及得天独厚的气候 、作为常年佐餐之用 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不论是菜还是汤 ，放入干净菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道 。但是对于老一辈人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。味香四溢 。”李培和说，咸菜炖猪油渣 、装一菜罐带到学校 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。日前 ，黄叶用来养猪 ，”73岁的李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，个把月后就可以食用了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者一行走进龙涓 ，加入生姜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，前些天有过一场霜冻 ，