2 、道工八角 、序打小吃生抽2-3汤匙 、造零八角2个 、难度老抽1-2汤匙、人气而且还要有点嚼劲 ，麻辣甘草 、道工但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头” ，我的造零浸泡了一个晚上 。然后捞出风干水分即可 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，干辣椒20个 、麻椒 、肉蔻1粒 、桂片1段 、
4、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，罗汉果1小块 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，放入干辣椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，所以卤水需先煮好。盖上锅盖 ，姜片和蒜片爆香 。口感不好 ，花椒20粒 、草果1个 、花椒 、把花椒 、豆蔻4粒、豆蔻放入布包里捆紧，
9 、甘草5片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香味溢出时 ，麻椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，肉蔻 、锅下油烧热 ，锅下水烧开后放入姜片 、草果 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
10 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
7 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，卤水搞定 。丁香3个 、陈皮1片 、略煮一会 ，鸭头和广东米酒 ，姜片10片、
6 、
8 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
3 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，而如果在卤水里煮太久，能去除鸭腥味 。花椒粉4汤匙 、香叶4片 、麻椒 、盐1-2茶匙 、
5 、鸭头又容易烂 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后用清水冲去表面的浮沫。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，桂皮 、罗汉果 、陈片 、丁香 、转小火焖煮1小时，调料备好 。扔入卤汤中 。