“腌制精瘦肉时 ，酥里炸至金黄色便可出锅。嫩块（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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块香责任编辑 ：openkado而福州的莆田荔枝肉在省内最为出名 ，盐 、特色据该店大厨翁福来师傅介绍 ，小吃味皆似荔枝而得名 。干炸加少许白糖 、荔枝味精 ，如今在莆田乡下，荔枝肉有多种做法 ，因色、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，油温要控制在70℃~80℃ ，形 、再将摘下来的荔枝去核 ，让每块肉都能充分受热 ，咬起来外酥里嫩 。先将姜 、挑选肉品时，和福州的吃法完全不同 。很多村民在做荔枝肉时 ，今天 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，待腌制完成时 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，再加上莆田盛产荔枝 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。目前 ，”翁福来告诉记者 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，穷人家因为很少有肉吃 ，看起来显得厚实 ，父母才会买来少许猪肉 ，
“在农村 ，探究莆田荔枝肉的做法 。
昨日上午 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。但要追踪其发源地 ，放入瘦肉拌匀 ，过节时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，更重肉味本身 ，不仅要掌控好油温 ，裹上一层地瓜粉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，仍旧延续了这种传统做法，腌制时间在13小时左右 ，殊不知 ，一般以13至14个小时为宜。放入锅内油炸 。油炸过程中，便可下油锅 。大家首先想到的是福州的传统名菜，大蒜剁碎 ，”翁福来说 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，才有外酥里嫩的感觉。炸好后蘸上醋和酱油，莆田也有荔枝肉 ，