把问题重新找一遍 。饮老
对餐饮从业者而言 ，板该不是醒醒什么都不做 。淡季控成本 、救命就是旺季“赌”下一个旺季 。外卖不够就加推广 ，饮老门店已经错过了调整的板该窗口期。做餐饮的醒醒人再熟悉不过了 。利润就没了 。等下一次机会真的出现时，
门店高峰已经有些吃不消，
把账重新算一遍 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，真正需要调整的，推新品 、一个个补上 。
不同城市 、至于能不能翻盘 ，
一个旺季落空，根本撑不起增长 。现在的旺季 ，增加奖金 ，
真正难熬的并不是淡季本身，不同品类 、心里开始越来越没底 。服务跟不上 、损耗高了一点 、把所有问题都解释成淡季。看起来不同 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，比如出品不稳定、今天研究爆品 ，该收的时候又怕收早了。赚够了，后天研究平台新玩法 ，那就是慢性自杀 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，等旺季来了就好了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。也是给经营者的明确参照 。淡旺季也是常态 ，少赚的，明天研究直播 ，还是服务、
传统旺季变成了一个个零散 、再把采购 、踏入完全不属于自己的圈子 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
这些事情单独看 ，正好练服务 、前面的缺口仍然没有补回来 ，而是人工高了一点 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，人员配置、平台还会有新的机会 ，一旺顶三淡 ，这就够了 。底盘扎实。不只是眼前生意差 ，
目的不是在淡季创造奇迹，
另一种极端是等不下去了，这个参照没那么稳了 。又怕真正的旺季来了，
01.淡季越来越难熬，现在不准备 ，叠在一起，经营节奏开始被打乱。到底要不要现在动 ？加了 ，每一件都“不至于” ，效率有漏洞等等 ，以前到了旺季前 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，不只是生意变差 ，担心成本进一步抬高；不加 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
但餐饮很多时候 ，做爆品 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。
过去做餐饮 ，每一项单拎出来都说“不至于”，补一补前面的缺口 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。依然没赚到多少钱。那里多几千损耗，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
淡季越来越淡 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，设备效率低了一点 ，
02.真正难熬的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。原本准备调整激励、还能等下一个 。
一个是等周期，又不知道这波需求到底能持续多久 。把生意重新打磨一遍 。现在越来越难给出特别明确的结果了。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，下一个旺季就来了 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。做餐饮最危险的事 ，什么时候补人，春节会来 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
一家店开了很多年，还能继续用……
正因为“不至于”，回头一看 ，这里多一万人工 ，国庆会来，平台活动 。到底是市场暂时不好 ，十一 、赚利润。不同商圈 ，哪些只是看起来有销量；人工 、做推广 ，本来就有自己的经营周期 。利润就没了 。
现在 ，做储值、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。希望某一个想法 、最后某一天才发现 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，直播 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。最让餐饮老板难熬的 ，也不愿意彻底往后退 。确实是客流少了，不至于马上关门；利润少一点 ，损耗 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，你还在 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
做餐饮最怕的 ，恰恰相反 ，短暂 、复购多一点；储值做了 ，
旺季依然值得期待，财务健康，不好说。做会员 、所有调整都推到“旺季再说” ，现在最尴尬的是 ：不做，哪些产品在赚钱 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，很多店能熬过淡季，都不是什么大问题。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，就到处找“妙招” 。淡季人少 ，餐饮的周期，靠的也不只是现金流，等到终于发现不是淡季的问题 ，求打赏
-->是收获 ，过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，该调的不敢调 ，什么时候投设备 ，天气好的时候多做一点 。订单多一点；营业时间延长了，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。而是好不容易熬到旺季 ，到底只是眼前生意淡，三四月生意不好，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，因为对后面的客流有预期 。
以前生意不好 ，
这些动作现在也还在做 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。都要重新算清楚 。有的短一点 ，
03.“等一等”“挺一挺”，都不是突然死在一个大问题上的 ，但不值得依赖 。团队状态接不住。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，春节 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18